εταιρικά νέα για Τεχνητά Κελύφη Λουκάνικων vs Φυσικά Κελύφη – Ποιο είναι καλύτερο για τη σύγχρονη επεξεργασία κρέατος;

Τεχνητά Κελύφη Λουκάνικων vs Φυσικά Κελύφη – Ποιο είναι καλύτερο για τη σύγχρονη επεξεργασία κρέατος;

Η συζήτηση μεταξύ τεχνητών και φυσικών περιβλημάτων λουκάνικων υφίσταται εδώ και δεκαετίες, αλλά καθώς η βιομηχανία τροφίμων εξελίσσεται, τα τεχνητά περιβλήματα έχουν γίνει η προτιμώμενη επιλογή για τους περισσότερους εμπορικούς παραγωγούς κρέατος. Τα φυσικά περιβλήματα χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες και εξακολουθούν να εκτιμώνται για τα παραδοσιακά τους χαρακτηριστικά, αλλά τα τεχνητά περιβλήματα τα ξεπερνούν σχεδόν σε κάθε μετρήσιμη κατηγορία όταν αξιολογούνται για βιομηχανική παραγωγή. Το κύριο πλεονέκτημα των φυσικών περιβλημάτων είναι η αυθεντική γεύση, το άρωμα και η υφή που προσφέρουν. Πολλοί μικροί παραγωγοί και παραδοσιακοί Ευρωπαίοι κατασκευαστές λουκάνικων, όπως οι τεχνίτες κατασκευαστές σαλαμιών, εξακολουθούν να προτιμούν τα φυσικά περιβλήματα επειδή προσδίδουν παραδοσιακή αισθητική και ένα κλασικό δάγκωμα. Ωστόσο, αυτά τα οφέλη συνοδεύονται από σημαντικούς συμβιβασμούς. Τα φυσικά περιβλήματα είναι δύσκολο να τυποποιηθούν, πιο ακριβά στην ταξινόμηση και το χειρισμό και ενέχουν υψηλότερους μικροβιολογικούς κινδύνους.

Τα τεχνητά περιβλήματα επιλύουν όλα αυτά τα ζητήματα διατηρώντας παράλληλα την αισθητηριακή ποιότητα που οι σημερινές καταναλωτικές αγορές θεωρούν αποδεκτή. Είναι ομοιόμορφα, ισχυρά και εύκολα στη χρήση σε εξοπλισμό υψηλής ταχύτητας, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τους μεγάλης κλίμακας κατασκευαστές που παράγουν χιλιάδες κιλά λουκάνικων ανά ώρα. Τα τεχνητά περιβλήματα διατίθενται επίσης σε ακριβείς διαμέτρους, επιτρέποντας στους παραγωγούς λουκάνικων να ελέγχουν με ακρίβεια το μέγεθος της μερίδας και την επισήμανση διατροφής. Τα φυσικά περιβλήματα ποικίλλουν συνήθως ακόμη και μέσα στην ίδια δέσμη λόγω των διαφορών μεταξύ των ζώων και των γεωργικών περιοχών, γεγονός που καθιστά σχεδόν αδύνατη τη συνεπή παραγωγή.

Ένας άλλος τομέας στον οποίο τα τεχνητά περιβλήματα διαπρέπουν είναι η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων. Τα φυσικά περιβλήματα πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες σε άλμη και απαιτούν εκτεταμένο ξέπλυμα πριν από τη χρήση. Μπορούν να μεταφέρουν παθογόνα εάν χειριστούν λανθασμένα. Τα τεχνητά περιβλήματα, αντίθετα, παράγονται υπό αποστειρωμένες συνθήκες και δεν απαιτούν ειδικό χειρισμό. Μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης και είναι πιο συμβατά με τα συστήματα HACCP και αυτοματοποιημένης απολύμανσης. Είναι επίσης πιο βολικά για τους παγκόσμιους κατασκευαστές που χρειάζονται σταθερό απόθεμα και διαθεσιμότητα όλο το χρόνο.

Τα τεχνητά περιβλήματα προσφέρουν επίσης μεγαλύτερη ευελιξία στους τύπους προϊόντων που μπορούν να παραχθούν. Για παράδειγμα, τα περιβλήματα κυτταρίνης μπορούν να ξεφλουδιστούν για να φτιάξουν λουκάνικα χωρίς δέρμα, ενώ τα πλαστικά περιβλήματα φραγμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πατέ ή μαγειρεμένα αλλαντικά που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα ινώδη περιβλήματα είναι η προτιμώμενη επιλογή για λουκάνικα μεγάλης διαμέτρου όπως η μπολόνα λόγω της αντοχής τους και της εκτυπώσιμης επιφάνειας. Τα φυσικά περιβλήματα δεν παρέχουν κανένα από αυτά τα εξειδικευμένα οφέλη. Αναπτύσσονται ακόμη και τεχνητές επιλογές για την παραγωγή λουκάνικων φυτικής προέλευσης, κάτι που είναι αδύνατο με τα φυσικά ζωικά έντερα.

Ο μεγαλύτερος παράγοντας που οδηγεί την ανάπτυξη των τεχνητών περιβλημάτων είναι η αποδοτικότητα. Η εργασία είναι ένα σημαντικό κόστος στην παραγωγή τροφίμων και τα φυσικά περιβλήματα απαιτούν χειροκίνητη ταξινόμηση, κλάδεμα και επιθεώρηση. Τα τεχνητά περιβλήματα εξαλείφουν μεγάλο μέρος αυτής της εργασίας, επιτρέπουν τη συνεχή γέμιση και μειώνουν τον χρόνο διακοπής λειτουργίας του μηχανήματος. Βελτιώνουν επίσης την απόδοση επειδή τεντώνονται ομοιόμορφα και μειώνουν το σπάσιμο.

Παρά τα πλεονεκτήματά τους, τα τεχνητά περιβλήματα είναι απίθανο να εξαλείψουν εντελώς τα φυσικά περιβλήματα. Θα υπάρχει πάντα μια αγορά για παραδοσιακά χειροποίητα προϊόντα. Αλλά για εταιρείες που χρειάζονται αποδοτικότητα, αξιοπιστία, συμβατότητα εξαγωγών και συμμόρφωση με αυστηρά συστήματα ασφαλείας, τα τεχνητά περιβλήματα είναι σαφώς η καλύτερη επιλογή. Παρέχουν μετρήσιμες μειώσεις κόστους, βελτιωμένη σταθερότητα προϊόντος και κορυφαία απόδοση επεξεργασίας, γι' αυτό και συνεχίζουν να κυριαρχούν στην εμπορική παραγωγή λουκάνικων παγκοσμίως.